Speisekarte

Davor & Dazwischen

Pasta

• HAUSBROT - GESALZENE BUTTER 4€
• AUFSTRICH - AROMABUTTER - AROMAÖL 4€
• DALMATINISCHER ROHSCHINKEN "PRŠUT" 15€

  100g

• AUSTER PUR 4€

  pro Stück

Sandwiches

• TAGGIASCA OLIVEN - OLIVENÖL 4€
• MIXED PICKLES 4€
• GARNELEN TEMPURA - SHIZO - YUZUMAYO 14€
• AUSTER - GURKE - APFEL - KREN 5€

  pro Stück

Vorspeisen & Zwischengerichte

Pasta

• TAGESSUPPE 7€
• BEEF TARTAR - WACHTELDOTTER - JALAPENOMAYO - HAUSTOAST 13€
• TRIO TARTAR - WOLFSBARSCH - LACHS - THUNFISCH 18€
• JAKOBSMUSCHELN CEVICHE - YUZU - TRÜFFEL - TOBIKO - WASABI 16€
• CALAMARI FRITTI - YUZUMAYO 17€
• BLAUE GNOCCHI - ZIEGENKÄSE - KIRSCHTOMATEN 12€/19€

Sandwiches

• CARPACCIO VOM RIND - PARMESAN - RUCOLA 16€
• BURRATA - KARAMELLISIERTE TOMATEN - BASILIKUM 15€
• OKTOPUS FACON KUSSMAUL - SELLERIE - FENCHEL - KORIANDER - TOMATE 13€
• STUNDENEI - TRÜFFEL - ERDÄPFEL - SPINAT - PETERSILWURZEL 13€
• TAGLIATELLE - ROSA TOMATENSAUCE - LACHS 18€

Die grossen Stücke

Pasta

• KALBSCHULTERSCHERZEL - KOCHSALAT - ERBSEN - MAJORAN - KRENPÜREE 24€
• LACHS - WURZELGEMÜSE - APFEL - ROSMARIN - SCHNITTLAUCH - KREN 24€
• OKTOPUS CRISPY - WEISSE BOHNE - OFENTOMATEN - TINTENMAYO 32€
• RINDERFILET - MARKKRUSTE - HOKKAIDO KÜRBIS - SPITZKRAUT 32€
• THUNFISCHSTEAK - WASABIPÜREE - SESAM - VANILLE TOMATEN 26€

Sandwiches

• SEETEUFEL - ZITRONENGRAS - SAFRANRISOTTO 27€
• WOLFSBARSCH - MANGOLD - KARTOFFEL 32€
• FISCH IM GANZEN GEGRILLT, IM OFEN ODER IN DER SALZKRUSTE 7€

  0,1 Kg

• SIMMENTALER RIBEYE DRY AGED - BERNAISE 69€

  600 Gr inkl. 2 BEILAGEN

• KALBSKRONE - KÜRBISRAGOUT - BASILIKUM TRÜFFEL PÜRE 28€

Beilagen

Salads

• KUSSMAUL PÜREE, KÜBRBISGEMÜSE, SPINAT, BLATTSALAT, ROSMARIN ERDÄPFEL, ZITRONEN-BOHNEN PÜREE 5€
• BASILIKUM-TRÜFFEL-PÜREE 6€

Klassiker

Salads

• GULASCH 17€

  VOM SCHULTERSCHERZEL TOPFENSPÄTZLE - ZITRONE - SCHNITTLAUCH

Soups

• WIENER SCHNITZEL 22€

  VOM KALBSRÜCKEN - ERDÄPFELSALAT - GURKE BLATTSALAT

Fürs Zuckergoscherl

Salads

• MARACUJA TIRAMISU 9€
• TONKABOHNE CREME BRULEE 9€
• HAUSGEMACHTES SORBET/EISCREME 3€

  Kugel

Soups

• CHEESECAKE - BEEREN - WALDBEERSORBET 9€
• SCHOKOTORTE KUSSMAUL 9€
• KÄSEPLATTE - KUH - ZIEGE - SCHAF - FEIGENSENF 15€

Spezial Bier

Desserts

• HELLES Brauschneider 4,90€

  0,40 l

• TANNENZÄPFLE ROTHAUS 4,20€

  0,33 l

• HANFBIER Brauschneider 5,20€

  0,33 l

• IPA Brauschneider 5,20€

  0,33 l

• HORNY BETTY Gusswerk 5,90€

  0,33 l

Desserts

• KUSSMAUL SPRITZER 6,40€

  0,25 l

• TAGES - COCKTAIL 12,50€

  0,33 l

Wein per Glas

Schaumwein

• CREMANT DE LOIRE ROSÉ 7,50€

  0,125 l

• CREMANT DE ALSACE Loberger 7,50€

  0,125 l

• CHAMPAGNER Christophe Mignon 11€

  0,125 l

Weiss

• GRÜNER VELTLINER KUSSMAUL Buchegger 5,20€

  0,125

• ROTER VELTLINER Holzreiter 4,90€

  0,125 l

• RIESLING Federspiel Schmidl 6,40€

  0,125

• MUSKATELLER Zuschmann - Schöfmann 6,50€

  0,125 l

• SAUVIGNON BLANC Polz 7,60€

  0,125 l

• GEMISCHTER SATZ Wieninger 7€

  0,125 l

• CHARDONNAY RULLY Dureuil-Janthal 10€

  0,125 l

Rot

• ZWEIGELT Judith Beck 5,20€

  0,125 l

• PINOT NOIR Heinrich 6,20€

  0,125 l

• CUVEE Nittnaus 6€

  0,125 l

• BLAUFRÄNKISCH Prieler 6,30€

  0,125

• BORDEAUX Chateau du Retout 9,60€

  0,125 l

Süsswein

• TSCHIDA BEERENAUSLESE 5€

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